Ego Gourmet
Gastronomia por Roberta Sudbrack
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05/11/2007 ..
Dever de casa...
Todo mundo, já para a cozinha!
Façam e depois me contem...
Frango dourado com ervas frescas
Por Roberta Sudbrack
Ingredientes
8 pessoas
1 frango inteiro resfriado
100g de manteiga sem sal
Ervas frescas (tomilho, sálvia, alecrim, salsa crespa)
Pimenta do reino moída na hora
Azeite de oliva extravirgem
Sal
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 200°.
Lave o frango e segue bem com papel absorvente por dentro e por fora.
Corte a manteiga gelada em fatias finas e pique bem as ervas frescas.
Puxe a pele do peito com cuidado, tempere com sal e pimenta do reino e insira com cuidado os pedaços de manteiga e as ervas.
Coloque o fígado na cavidade de dentro do frango, tempere com sal e pimenta do reino e amarre o frango de modo que fique bem apertado. Tempere novamente por fora com sal e pimenta do reino.
Disponha o frango em uma assadeira, regue com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno para assar de lado com o peito voltado para dentro por 15 minutos. Vire o frango de lado, agora com o peito voltado para fora e asse por mais 15 minutos. Vire o frango agora com o peito voltado para baixo e asse por mais 15 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 180°, vire novamente o frango com o peito voltado para cima e asse até ficar crocante e dourado, mais ou menos 20 minutos.
Retire o frango, tempere novamente com sal e pimenta do reino e coloque em outra assadeira com os pés voltados para cima e o peito para baixo. Cubra com papel alumínio, sem apertar e leve de volta ao forno com a porta aberta. Deixe descansar por mais ou menos 15 minutos, isso fará com que os sabores assentem, enquanto o frango continua a cozinhar.
Leve a assadeira em que o frango foi assado ao fogo e raspe bem até obter uma cor dourada. Retire o excesso de gordura a acrescente água fria. Coe, passe para uma panela e reduza um pouco mais. Corte o frango e sirva com o molho.
Até!
06/11/2007 ..
Dever de casa...volume II!
Não acabou! Voltem já para a cozinha agora mesmo!
Couscous de legumes
Por Roberta Sudbrack
Ingredientes
8 pessoas
2 xícaras de couscous (sêmola de trigo duro)
2 xícaras de água morna
3 abobrinhas Itália
3 berinjelas
2 pimentões
6 talos de alho poró (parte branca)
4 aspargos frescos
Azeite de oliva extravirgem
Pimenta do reino moída na hora
Sal
Modo de preparo
Corte os legumes em fatias finas. Grelhe os legumes em uma grelha ou frigideira quente com um pouco de azeite. Queime ligeiramente a pele dos pimentões na chama do fogão. Coloque os pimentões em um recipiente e cubra com filme plástico por alguns minutos, isso ajudará a pele a sair com facilidade. Retire a pele e as sementes e corte em pedaços médios. Coloque o couscous em um recipiente e acrescente a água pouco a pouco, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e sirva com os legumes.
Até!
07/11/2007 ..
Dever de casa...volume III!
Espera aí! A cozinha ainda não fechou!!! Voltem já para os seus postos para preparar a sobremesa!!!!
Profiteroles
Por Roberta Sudbrack
Ingredientes
8 pessoas
½ xícara de manteiga sem sal
1 xícara de água
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
4 ovos
Sorvete de baunilha
Calda:
200 g de chocolate amargo ou ao leite picado
50ml de creme de leite fresco
20 g de manteiga
Modo de preparo
Em uma panela coloque a água e a manteiga e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a farinha de trigo peneirada, o sal e o açúcar. Misture bem, volte com a panela para o fogo, misturando bem até que a massa forme uma bola. Acrescente os ovos um a um, mexendo para que não cozinhem. Bata bem após a adição de cada ovo e continue a bater até que a massa esteja leve e brilhante e caia da colher com facilidade. Asse em forno pré-aquecido a 200° em assadeira untada e refrigerada por 15 minutos ou até que estejam douradas.
Calda:
Derreta todos os ingredientes em banho-maria. Misture bem e mantenha aquecido.
Recheie os profiteroles com sorvete de creme e sirva com a calda quente.
Até!
08/11/2007 ..
Ευχαριστώ!
Prêmio Gula:
Chef do ano 2007
“Campeão dos campeões” – Melhor restaurante contemporâneo por três anos consecutivos
Merci!
Thank you!
Спасибо!
Gracias!
ありがとう！
Danke!
Dziękuję!
Köszönöm.
bedankt!
Mulţumesc!
teşekkür ederim!
Tack!
Grazie!
Благодарам!
Obrigada...
Até!
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